ConamaChef: Carpaccio de melón al azafrán con malvar y pistachos

Autora: María A Huerta. Texto original aquí.

melon al azafran

Esta receta es la historia de cómo un pueblo busca reinventarse para no renunciar a su identidad, su cultura y su tierra. Villacañas (Toledo) fue ejemplo del “milagro del crecimiento español” desde los años 80. Durante más de treinta años se dedicó al monocultivo de las puertas, generando más de 5.000 empleos en una población de 10.000 habitantes. Todo el milagro se esfumó en apenas 5 años y ahora un puñado de aguerridos villacañeros buscan un futuro basado en los valores del desarrollo sostenible.
Ellos son los cocineros de esta receta:

Ingredientes.

Para 4 hebras de azafrán 

  • Mentes creativas que buscan nuevos modelos de negocio: ¿por qué no una cooperativa de azafrán solidario?
  • Vecinos en paro que ponen su tiempo a disposición de esta receta. Más de 200 jornadas de trabajo para la recogida de la rosa del azafrán y la uva.
  • Propietarios solidarios que ceden tierras de labor en desuso.
    (Ver como: http://azafransolidario.org/videos-2/suenos/ )

Para 1 botella de vino blanco malvar y un puñado de uvas pasas 

Para un puñado de pistachos y el melón 

Para todo lo demás

  • 3 cucharadas de azúcar de caña y mucha ilusión

 

Modo de hacerlo

Poner a macerar el azafrán y las uvas pasas con el vino blanco durante 15 minutos. Se cuelan las uvas pasas y las hebras de azafrán y se reservan.

Reducir el vino blanco con el azúcar de caña hasta que tenga consistencia casi melosa.

Cortar el melón en rodajas y laminar fino.

Picar el pistacho crudo.

Para la presentación del plato, extender en una fuente una base de melón laminado, regar con la reducción de vino malvar, extender el pistacho picado y las pasas y adornar con las hebras de azafrán.

Resultados

Recuperación del cultivo de la variedad de uva malvar y del pistacho en la comarca. El pistacho se cultivaba en La Mancha desde tiempo de los árabes, la uva malvar está casi extinguida en la zona a pesar de ser endógena.

Conversión a cultivo ecológico certificado de viñedos y melonares  (50 hectáreas y creciendo)

Recuperación para el cultivo de tierras de labor abandonadas

Generación de más de 200 jornales en solo 2 meses (y creciendo)

Un futuro prometedor…. y un postre delicioso

-RECETA PRESENTADA AL CONCURSO CONAMA CHEF 2014.

Receta seleccionada por los usuarios de Facebook para pasar a la siguiente fase del concurso ConamaChef.

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